Görög ételek | Gasztronómia | Sarti Info Fórum | Görögország

22:53 – 2011/02/16 hosszászólást szerkesztette: enaszelinolatrisz

Görög fánk – Λουκουμάδες ( Loukoumades )               Hozzávalók 4 főre:

8dkg vaj

3 1/2 dl víz

1 teáskanál só

 4 evőkanál cukor

 2  teáskanál narancshéj

 25 dkg liszt

 5 tojás

  oliva- vagy étolaj a sütéshez  

 Szirup:

 20 dkg cukor

  3 dl víz

  1 evőkanál citromlé

   fahéj

   porcukor

Elkészítés:

A vízzel felforraljuk a vajat, sót, cukrot, narancshéjat. Fokozatosan, visszavett lángon belekeverjük a lisztet. Kis lángon melegítsük állandóan kevergetve addig, *míg a tészta el nem válik az edény aljától. Vegyük le és hűtsük langyosra. *Adjuk hozzá a tojásokat és keverjük simára. A *kiszaggatott fánkokat bő olajban süssük meg, gyakran forgatva. Szedjük itatós papírra, majd tegyük tálra. A sziruphoz forraljuk össze a cukrot a vízzel és citromlével kb. 10 percig. Az elkészült szirupot öntsük a fánkokra, hintsük meg fahéjjal porcukorral és melegen tálaljuk

* …míg a tészta el nem válik az edény aljától  :  Ez kb. 45-50 perc és a  fakanállal egy idő után inkább egy fajta dögönyözés mint keverés. A csuklónak fárasztó.

…adjuk hozzá a tojásokat és keverjük simára : Ez nálam robotgéppel sikerült.

…a kiszaggatásról: Fél kanálnyikat az ujjammal lehúzva dobtam az olajba, hisz sokszorosára duzzad. Sötét barnára sütöttem.

A ráöntött cukros szirupot felszívja, illetve a szirup megáztatja. Ez így jó és nagyon kell.

Jó étvágyat ! Kali órekszi! Καλή όρεξή !

01:00 – 2011/03/17 hosszászólást szerkesztette: enaszelinolatrisz

A főoldali  A pisztácia  íráshoz kapcsolódóan egy isteni  görög édességre szeretném a figyelmeteket felhívni .Ő a Loukoumia, (Λουκούμια) ejtsd: lukumia. Görögország ízeinek megismerése kapcsán ezt is mindenkinek ajánlom, kóstolja meg.  Pistacia lentiscus( masztiha) -Chios szigetén, annak is a déli falvaiban őshonos fának(esetenként cserjének) a gyantáját is használják az elkészítéséhez. Ezért is lesz egészen más az íze is mint a nálunk is ismert Szultánkenyérnek (törökül: lokum). Igen valójában a 19. században került a recept Görögországba. De eljutott Európa számos országába. Angliában- lumps of delight – az élvezetek falatkája néven ismerik, míg Romániában rahat néven.

Magyarországon is hozzájuthatunk az eredeti görög édességhez, hiszen  az ERIDANOUS termékcsalád készítményeit árusítják nálunk is.

Egy kedves, itt is fórumozó barátom fotóját osztom meg veletek:

Az angol tájékoztatóból is jól kivehető az utalás Chios szigetére. Λουκούμια με μαστίχα Χίου – ejtsd: lukumia me masztiha hijú  (Xίος- híjosz -Chios , Χίου -híju -chiosi)

Aztán, hogy is készül a görög lukumia egy kis üzemben. Itt egy video. 5 perc 40 másodpercnél egy műanyag dobozból keverik hozzá a  masztiha fa gyanta granulátumot.

Jó étvágyat ! Káli órekszi! Καλή όρεξή !

00:50 – 2011/03/18 hosszászólást szerkesztette: enaszelinolatrisz

Szerintem a kettő közt hatalmas a különbség. A loukoumia inkább a mi zselés cukorkánkra hasonlít. Egyébként a gyerekkoromban ettem egyszer egy olyan zselés, porcukorral bevont édességet, amelynek nem tudom volt e valami köze a lukoumia-hoz de rózsa virág nedvéből készítették és Bulgáriából hozták.

A halva egész más egy olyan édesség amely Indiából és Közép-Ázsiából ered. A neve az arab édesség szóból származik.

Alapja: a szezámmag vagyis a szezámmag paszta (tahini), cukor és növényi olaj.

Az édesség a fehér nugáttal van rokonságban.

Többféle ízesítéssel készítik: mézes vaniliás és kakaós és ezt gazdagítják estenként mandulával, dióval, pisztáciával, mazsolával vagy mogyoróval.

A forró tahini pasztát dolgozzák össze a cukorból és vízből főzött karamellel, kézzel (gondolhatjátok nem kellemes a dolog) 80 fokon, utána dolgozzák hozzá az egyéb izesítőket, mint a kakaó és a magvakat. Melegen alakítják ki a végleges formát és csomagolják.

Valahol olvastam, ha egy görög megkínálja az üzleti tárgyaláson a másikat, illetlenség nem el fogadni, mert ő ezzel a tiszteletét fejezi ki vele.

Egyébként én is rendelkezek azzal a recepttel, amely buzadarából készített süti, amelyet házilag készítenek a görögök és azt is Halvának nevezik. A kettő közt ég és föld a különbség. Majd egyszer leírom. Most csak annyit róla, mint ha tejbe grízt készítenénk nem tejjel, hanem cukros vízzel, de előtte megpirítva a grízt és lényeges bele  a zúzott mandula és a Pinea fenyő magja, amely azért nálunk is beszerezhető.

A tahini masszás halvák közül a leghíresebb a Makedonikosz Halvasz – Makedóniai Halva és pedig  a kavalai üzemé.

Aztán, hogy ránézésre mennyire is különbözik a kettő egymástól itt az ékes bizonyítéka:

23:03 – 2011/03/18 hosszászólást szerkesztette: enaszelinolatrisz

Grízes sütemény – Halva (szezámmag paszta nélküli)  - Χαλβάς ( χωρίς ταχίνι )

Hozzávalók:

15 dkg  vaj              (vútiro – βούτυρο)

15 dkg   buzadara    (szimigváli – σημιγδάλι)

2 ek.     pínia fenyőmag (kukunárija – κουκουνάρια)

40 dkg  cukor           (záhári -  ζάχαρη)

 2 ek.    mandula       (amigválo -  αμύγδαλο)

1 mokkás k. fahéj            (káneelá- κανέλα)

4  szem   szegfűszeg    (gárífálo – γαρίφαλο)

Elkészítés:

Egy mély lábosban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a darát és kis lángon addig kevergetjük, míg pirulni nem kezd. Hozzáadjuk a pínia fenyőmagot  és a meghámozott durvára vágott mandulát, majd addig keverjük, míg bebarnul. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és az apróra tört szegfűszeget., öntünk rá 4 dl vizet (neró -νερό) és addig főzzük, míg a dara felszívja a vizet. Levesszük a tűzről és 15 percig letakarva pihentetjük.Folpackkal bevont  csészébe, kuglofformába töltjük. Az aljába fahéjat szórhatunk , és mandulát. Másnap kiborítjuk a formából.

Jó étvágyat ! Káli órekszi! Καλή όρεξή !

A családom holnapra meg is rendelte tőlem a sütit.

16:34 – 2011/06/30 hosszászólást szerkesztette: enasz_elinolatrisz

Egyet tudok érteni, hogy a görög joghurttal a legjobb a  Tzatziki. De ha nem tudunk hozzájutni akkor marad a magyar, de én ajánlom mindekinek kipróbálni a  tejfölös-majonézes változatot is.

Τζατζίκι
-Tzatziki (alá elinolatrisz) – " tökreszelőn " gyalulva a kígyó uborka, majd picit cukrozva sózva, zúzott vagy most nálam granulátumosan fokhagymázva,  később kinyomkodva egy kicsit, hogy ne legyen vizes. No és mi is van itthon? Tejföl és majonéz. Ezt belekeverem. Darabolok bele olivabogyót és egy kis oregánóval megbolondítom.
káli orexi !!!