Marmalade: a világ első lekvárját görögök készítették

A görög lekvár, vagy marmalade (μαρμελάδα) alapja a friss, szezonális gyümölcs. A gyümölcsöt lassú tűzön főzik össze cukorral, vagy mézzel, kevés víz hozzáadásával. A görög lekvárt a miénktől mindössze a benne felhasznált gyümölcsök különböztetik meg, bár manapság keverednek ezek a hagyományok, így a különböző országok lekvárjai talán már nem is számítanak újdonságnak.

A görög dzsemeket kenyérrel, pirítóssal, vagy palacsintába töltve, esetleg joghurttal vagy jégkrémmel is fogyasztják. A citrusfélékből készült lekvárok tartalmazzák a gyümölcsök héját, és levét, ezekhez adják hozzá a cukrot és a vizet. A citrusfélék héja illóolajat tartalmaz, ami keserű ízű, ezt nem árt, ha tudod, amikor kedvet kapsz a kóstolásra. Keserű íze azonban eltörpül a finom íz mellett, a jó háziasszony pedig nem enged be keserű ízt a befőttesüvegbe. :)

A marmalade-t gyakran azonosítják a kifejezetten citrusfélékből készült dzsemmel, de a görög üzletek polcain ilyen néven eper, áfonya, cseresznye, szilva, füge, birsalma, és számos további gyümölcsből készült lekvár is megtalálható. Való igaz azonban, hogy a marmelád lekvárok jellemzően citrusfélékből, méghozzá görög narancs, bergamott, mandarin, citrom, lime, grapefruitból, stb. készülnek, de ezek kombinációjából készült termékek is kaphatók.

Görög narancs Marmalade
Görög narancsos Mermelada

A marmalade, vagyis a lekvár eredete

A lekvár története az ősi Görögországba nyúlik vissza. A gyümölcsökből készült lekvár lényegében a világ első receptje. A világ első lekvárját az ókori Görögországban készítették el. Az ókori görögök találták meg a módját annak, hogyan lehet megőrizni a birsalmát, és más gyümölcsöket. A birsalmát lassú tűzön méz hozzáadásával felforralták, majd amikor a főzet kihűlt, besűrűsödött. Ennek a főzetnek a neve melimilon (μελίμηλον) volt, mely a görög méz (meli) és alma (milo) szavakból tevődött össze, és alakult át az évek során.

A rómaiak eltanulták a görögöktől, hogy a birsalmát lassan, mézzel kell összefőzni, ahhoz, hogy feltölthessék készleteiket a hűvösebb időkre. Akkoriban még nem ismerték a gyümölcs pektint. A modern lekvárokat ma már pektinnel készítik, ettől válnak zseléssé a gyümölcsfőzetek.

Áfonya lekváros kenyér
Lekváros kenyér (Áfonya Mermelada)

Míg Európa nagy részén a nemzetközinek számító marmalade szó jelenti a lekvárt, a britek csak a citrusokból készült lekvárt nevezik így. Több országban hasonló, de más jelentése van a szónak, valahol csak a birsalma dzsemet nevezik így, a görögök ugyanakkor nem tesznek különbséget lekvár és lekvár között. Az eltérő kifejezések nemzetközi zavarát ezért egy Európai Uniós jogszabály korlátozta, így a marmalade kifejezés ma már csak a citrusfélékből készült lekvárokra használható.

Köszönjük, hogy értékeléseddel segíted a munkánkat!
Oszd meg!
  •  
  •  
  •  

Friss hírek

One Thought to “Marmalade: a világ első lekvárját görögök készítették”

  1. Mányoki Edit

    Én nagyon szeretem a narancslekvárt!

Leave a Comment