Az igazi görög joghurt
Az évezredes múltra visszatekintő görög konyha egyik elengedhetetlen alapanyaga a híres görög joghurt, más néven joghurtsajt, vagy szűrt joghurt. Nevének eredete a feszített ruhából ered, melynek segítségével lecsepegtetik a tejsavót belőle. A savó eltávolításával a görög joghurt kevesebb cukrot és szénhidrátot tartalmaz, mint a hagyományos joghurtok.
A görög joghurt juhtejből készül, magas a fehérje tartalma és alacsony zsírtartalma miatt fogyókúrához is gyakran használják. A hagyományos joghurt is finom és egészséges, hiszen vitaminokat és az emberi szervezet számára fontos tápanyagokat tartalmaz, a görög joghurt azonban nem savanyú, továbbá sűrűbb, krémesebb és finomabb a társainál.
A görögök magas átlagéletkora egyes kutatások szerint étkezési szokásaiknak köszönhető. A görög joghurt számos jótékony hatással van szervezetünkre. Elsősorban az emésztési panaszokra van jó hatással, továbbá erősíti a csontrendszert, az immunrendszert, valamint vérnyomáscsökkentő hatása is ismert.
Maga a joghurt török eredetű készítmény, míg görög joghurtot – talán nem meglepő – görögök készítettek először. A görög joghurthoz hasonlót mi magunk is tudunk készíteni. Juhtejünk ugyan nincsen, de ha vásárolunk hazai natúr joghurtot, csak le kell szűrnünk belőle a felesleget és az eredmény hasonló lesz a göröghöz. (Persze ugyanolyan azért nem lesz!)
Vegyünk egy mély tálat, tegyünk a tetejére egy minél sűrűbb szövésű szűrőt (vagy akár textilt), majd helyezzük a joghurtot a szűrőbe. Az egészet letakarva tegyük be a hűtőbe egy éjszakára. A tejsavó így kicsöpög belőle, így egy valamennyivel sűrűbb állagú joghurtot kapunk a boltinál.
A görög joghurt salátákhoz, főételekhez és édességek készítéséhez egyaránt kiváló, belőle készítik többek között a tzatziki salátát, ami egy fokhagymás ízesítésű, joghurtos uborkasaláta, illetve a pita egyes változatának is hozzávalója a népszerű krémes finomság.
A mézes joghurt a görögök kedvelt reggelije, ezt néha gyümölcsökkel, vagy keksszel egészítik ki, valamint a görög joghurt fagylaltokhoz is tökéletes alapanyag, a gyerekek legnagyobb örömére. Minden ínyencség mellett mi egész egyszerűen kenyérre kenve is imádjuk a görög joghurtot és a tzatzikit egyaránt…
Vigyázat, hamisítják!
Sajnos Görögország határain túl több olyan termék kerül ki a gyárakból, amelynek csomagolásán az élelmiszer görög eredetére utaló felirat található, ám sajnos nem minden görög, amire ez van írva! Ahány gyártó, annyiféle receptúra alapján készülnek ezek a másolatok, köztük egy amerikai gyártó nemrég betiltott „görög joghurt” -ként értékesített termékével, melynek egyik összetevője a kendermag volt!
Amerikában pl. nincs szabály arra, hogy mit lehet, és mit nem „görög joghurt” néven értékesíteni, csak az általános joghurt készítésére vannak megkötések. Így a vállalatok további összetevőket adhatnak a termékekhez, vagy módosíthatnak a készítési folyamaton, ezzel továbbra is használhatják a „görög” feliratot.
Az Európai Unióban a „görög joghurt” elnevezés védettséget élvez, így csak a Görögországban előállított joghurt veheti ezt a nevet.
Nem mindegy tehát, hogy hol és mit vásárolunk, az áron túl a termékek lejárati idejét és az összetevőket is érdemes megnézni! Az igazi görög joghurt fő összetevői a tej és az élő aktív kultúrák. Amelyik termék csomagolásán hozzáadott fehérjéket (pl. koncentrált savó) és a hozzáadott dúsító anyagokat (pl. módosított kukoricakeményítő) látunk, nem igazi görög joghurt!
Az igazi görög joghurtból kóstolót Görögországban kell keresni, sajnos azonban az ipar a görögöket is a tehéntejből készült joghurt termelésére kényszerítette, így ma már Görögországban sem minden joghurt „görög joghurt”!