Souvlaki: A görög gyors étel eredete

Görögország híres az ínycsiklandozó konyhájáról, és egészséges mediterrán ételeiről, de mi a helyzet a gyors ételekkel? Aki már járt Görögországban, bizonyára legalább egyszer megkóstolta a híres szuvlakit, a “szuvlakit pitában”, vagy a “gyroszt pitában”; a három kiváló húsételt, melyek az elmúlt években már szinte védjegyévé váltak a modern görög kultúrának olyan termékek mellett, mint a görög frappé, ouzo, retsina avagy a feta sajt.

Akár elvitelre, az utcán hazafele menet, vagy az étkezdébe beülve esszük a finomságokat, a szuvlaki és a gyrosz pitában a legnépszerűbb, legkényelmesebb és legolcsóbb megoldás, ha valaki enni akar Görögországban, főleg a nehéz gazdasági válság alatt.

Souvlaki
Souvlaki, Fotó: SI

Maga a souvlaki szó a görög souvla (nyárs) szó kicsinyítőképzős formája, amely a latin subula szóból ered. De mégis, a souvlaki eredete az ókori Görögországba vezethető vissza. Már Arisztophán, Xenophon és Arisztotelész stb. írásaiban többször említik az akkor még “obeliskos” néven ismert ételt. Az obeliskos az obelos (nyárs) szóból ered, aminek kicsinyítőképzős változatát használták. A húsos-kenyeres recept, amely a mai pita szuvlakit idézi, már Athenauszt is elbűvölte. “Deipnosophistae” c. művében az ételt kandalausznak nevezte.

A nyárson készített kebab szerű recept már az ókori Görögországban is létezett az Archaic időszakban, és már akkor nagy kedvencnek számított: a legkorábbi említéseket Homérosz teszi róla. A Santorini nevű görög szigeten, azon belül Akrotiriben tartott ásatások, melyeket Chrintos G Doumas professzor végzett, több kőből készült bárbekjú nyársat fedtek fel (görögül: krateutai) melyeket időszámításunk előtt a 17. században használhattak.

Később, a bizánci időszakban, további hivatkozások örökítették meg, hogy utcai árusok árulták a “szuvlakiát” pitában Kostantinápolyban. Az első szuvlaki boltok 1951-ben, Livadiában nyíltak meg Görögországban, melyek “suvlakia”-t árultak egy nyársra húzva, forgatva sütött gyrosszal.

Felszolgálhatják a nyárson, hogy könnyen lehessen kézzel enni, pitában, hogy szendvicsként fogyaszthassuk különböző szószokkal, feltétekkel, avagy tányéron, legtöbbször sült krumplival.

Souvlaki vagy Kalamaki

A kalamaki (kis nád) a szuvlaki szinonímája, melyet Athénban használnak, azért, hogy megkülönböztessék a többi szuvlakitól. A kalamaki-hoz a húst kb 2.5 centiméteres kis kockákra vágják, melyet egy estére bepácolnak olívaolajba, citromlébe, meg különböző zöld fűszerekbe, mint pl. oregánó vagy kakukkfű. Ezután a húsokat fa pálcikákra (a kis nádakra) húzzák, melyeket faszén fölött sütnek át, megsózva, megborsozva.

A szóhasználat Thessalonikiben és Görögországban legtöbb északi részén eltérő, ott sosem használják a kalamaki szót a hagyományos souvlakira; a szóbeszéd úgy tartja, hogy ha egy athéni vagy déli görög meglátogatja Thessalonikit és kalamakit kér, akkor csak egy szívószálat fog kapni (amit szintén kalamakinak hívnak).

Souvlaki pitában

Ez a fogás souvlaki húsból áll, melyet karikára vágott paradicsommal, hagymával tálalnak, tzatziki szósszal, lágyan egy pitába göngyölve. Amikor csirke húst használnak a disznó helyett, a tzatzikit és a hagymát helyettesítik egy különleges szósszal és salátalevelekkel hogy összepasszoljanak az ízek.

Számos más tálalási lehetőség létezik még, mint például ahol felvágott salátalevéllel adják, paprikával, sültkrumplival, kethcuppal, mustárral, habár ezeket eretneknek tartják a puritánusok. Athénban és dél Görögországban ezt úgy hívják pita-kalamaki. Ezek közül a hozzávalók közül van amelyiket kihagynak, ha a vevő úgy kéri. Az éhesebb vevők néha dupla pitába csomagoltatják (diplopito), vagy dupla tölteléket kérnek (dikalamo).

Thesszalonikiben, akármelyik pitába tekert szuvlakit szendvicsként kezelik, a kért alapanyagokkal (hús a megfelelő módon elkészítve, plusz minden egyéb hozzávaló) de a vásárló köteles minden alkalommal felsorolni, mit kér a szendvicsébe.

Egy másik különbség még a déli és az északi Görögország között az az, hogy a “souvlaki ap’ola” (suvlaki mindennel) általában tartalmaz tzatzikit Athénban, míg Thesszalonikiben nem. Korfun, egy különleges paradicsomos szószt adnak a tzatzikihez, amit egyszerűen piros szósznak hívnak.

Gyros pitában

Ebben az esetben, a szuvlakit gyrosszal helyettesítik (azaz kebabbal ami disznó, vagy csirke húsból készül). Ezt szintén becenevén hívják szuvlakinak a beszélt nyelvben köszönhetően annak, hogy hasonló az előzőhöz, és mert a gyrost is forgatva sütik egy elektromos szerkentyűvel, amelyre a hús szintén fel van szúrva).

A hús melyet a szuvlakihoz használnak többnyire disznóhús Görögországban és Cipruson. Más országokban, főleg a turisták kedvéért, a szuvlakit más húsokból is elkészítik, például bárányból, marhából, csirkéből, és néha még halból is (főleg kardhalból).

greekreporter.com

Köszönjük, hogy értékeléseddel segíted a munkánkat! Kommentelni a lap alján tudsz!
Oszd meg!
  •  
  •  
  •  

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük